天垣内ラーメン「星と月」の醤油

天垣内ラーメン「星と月」では、創業明治12年を誇る末廣醤油株式会社のこだわりの醤油を使用しています。

この醤油は、歴史ある播磨地方の名産地「龍野」で生まれ、瀬戸内海特有の穏やかな気候で育まれた軟水を使用しています。

軟水は醤油造りに最も適した水で、この「水」を用いて造られた「うすくちしょうゆ」は、料理の素材の色を鮮やかに残してくれます。

末廣醤油株式会社の醤油は、伝統的な蔵で作られており、その風味の深さはまさに絶品です。

蔵でじっくりと熟成させることによって、醤油の味わいが豊かになり、様々な料理にも合わせやすくなっています。

受け継がれる酵母

醤油を作るには人の手だけではなく、いろいろな微生物の助けが必要となります。

その中のひとつ、「醤油酵母菌」の中には、蔵の中に長年住みついてその「蔵元」の味や香りづくりに、大きな役割を果たしているものがあります。

蔵の中で代々受け継がれる醤油酵母菌が、その独特の風味とコクを生み出しており、他の醤油とは一線を画す味わいとなります。

当店のラーメンは、この末廣醤油株式会社の醤油を贅沢に使用しておりますが、スープとの相性も抜群で、醤油の風味がしっかりと引き立ちつつも、他の具材の味を邪魔しない絶妙なバランスが特徴です。

また、麺との相性も抜群で、醤油が麺に絡みつくように味わいを引き立ててくれます。

天垣内ラーメン「星と月」では地元の歴史や文化を大切にし、地元の食材も積極的に取り入れさせていただいております。

これにより、播磨の恵みが詰まったラーメンを提供することができております。

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