- 2024/10/01(火)
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【兵庫県民に教えたいラーメン屋】
天垣内ラーメン 星と月
原材料は"自然"
"星と月"ラーメンは
私たちは、
いのち(生命)を
いのち(使命)で
いのち(生命)に
かえてお届けすることを誓います。
ありとあらゆる天然素材と向き合い決して近道をすることなく真面目に自然の命をみなさまの命に換えれる様、一生懸命に今日の一杯をお届けさせていただいています。
いち料理人としてそしてそれに携わる私たちにとって、みなさまに安心安全をお届けする為、無添加・無化調・その他防腐剤等一切不使用にこだわります。 田舎ならではの工夫を凝らしたその一杯を、どうぞ。
食材と向き合う-無添加・化学調味料を使わない難しさ-
料理をするにあたって人の感覚はすごく大切な部分ではありますが、星と月ラーメンはその感覚だけではなく、科学に基づいた方法で旨みを引き出しています。
例えば昆布からダシをとる時も見た目などの感覚的温度ではなく、温度計をあてながらもっとも旨みが出る一定の温度を誤差1〜2度以内でキープさせています。
最高の旨みを出すには、温度と時間の管理が命でそこに手間がかかります。
今まで料理人として感覚で調理してきた面もありましたが、食材ひとつひとつに対してもっと深い知識をつけ、食材への感謝の気持ちがあれば「さらなる美味しさ」に出会えることを星と月ラーメンを通して知ることができました。
TOPPING
鶏ガラ、煮卵は今井農場の鶏をメインに使用しています。平飼いで山の水を掛け流し。肥えて太らせるホルモン剤は不使用。人も食べられる100%国産の米、米糠、などを発酵させて餌としています。ストレスフリーな元気な鶏は上質な味わいを作らせてくれます。
開店以来、さまざまなトッピングの組み合わせを拝見してきました!トッピングすることでスープの味もあなた好みに!?過去にいいなと思った組み合わせを紹介させていただきます。
月塩/全部のせ
地球/鶏チャーシューのせ
太陽/煮卵野菜のせ
雑穀米
いまい農場の卵でとろける煮卵
千種町いまい農場さんの卵を自家製鶏チャーシューたれに漬け込みました。絶品!
¥200
播州100日とりの鶏チャーシュー増し
味わい深い100日とりを特製タレでしっとり煮込みました。ファン多し。
¥300
有機野菜
旬の野菜を味わえ、その野菜のうまみがスープに溶け込み変化。
¥200
雑穀米
千種町の特別栽培米をベースにもち麦や赤米などとブレンド。ラーメンに合います!
¥200
替え玉
こちらも当店大人気。みなさんにたくさん食べていただきたいので定価の半額にて提供させていただいております。
¥150
News
PLOFILE
主に関西で料理修行をさせていただいた後、渡豪し自身でJapanese Restaurantを経営していました。2020年コロナ禍になり豪州へ戻ることができなくなったことがきっかけで、今はより良い日本の未来、未来の日本の子どもたちの為に食に携わることを進んで取り組ませていただいています。
キッチンカーの出店依頼のお問い合わせはお電話、インスタグラムDM、メールよりご相談ください。ぼくはオーストラリアで日本食の料理人もやっておりました。出張料理やマグロの解体ショーなども可能です。料理に関してお問い合わせお待ちしております。
僕にできること.
料理全般
和食のみならず、中華料理、イタリアン、エスニックなど幅広いジャンルの料理を喜んでお作り致します。料理は心と志から作るものと自負しております。
マグロの解体ショー
大阪の大手魚屋で学ばせていただいた技術を、みなさまにわかりやすく説明しながら解体します。オーストラリアでは”Tuna Party”と題しましてマグロを解体しながらそれをそのまま料理していくこともさせていただいておりました。会社や団体様の行事ごと、ホームパーティーでも大人気です。
出張料理
その名の通り皆様のご自宅でお料理をお作りさせていただきます。料理内容、ご予算等お気軽にご相談ください。
団体向け会食弁当及びオードブル
大人数様から少人数さままで喜んでお料理をお作りいたします!みなさまの大切なそのひとときに僕のお料理でさらにより良い時間にさせてください。
CONTACT
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